營養價值

　　山藥是珍貴的食物，被歷代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為懷藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。

　　功效簡介

　　山藥，人類自古食用，是人類食用較早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。